Modul de fabricare
Procesul de fabricare
Asa cum am vazut in capitolul despre istoria berii, procesul de fabricare
al acestei bauturi naturale se bazeaza, inca de pe vremea anticilor,
pe un principiu simplu: fermentarea naturala a zaharurilor si
extractia cerealelor maltificate cu ajutorul apei fierbinti. In zilele
noastre, intreg procesul este complex, desfasurat sub un control strict
al standardelor de calitate.
Coordonatorul procesului
Procesul tehnologic de fabricare al berii se desfasoara in sistem complet
inchis, folosind echipamente din inox. Acesta este complet automatizat,
urmarit si comandat din „camera de comanda si control“.
Calculatoarele de proces contin toate programele conform carora se
desfasoara tehnologia de fabricare a berii. Pe monitoare, se urmaresc
toti parametrii tehnologici. Orice abatere de la nivelele stabilite este
semnalizata atat optic cat si sonor, astfel devine imposibila omiterea
sau neinregistrarea acesteia, in vederea corectarii imediate.
Toate informatiile legate de desfasurarea proceselor sunt inregistrate
si pastrate, asigurandu-se o trasabilitate perfecta.
Producerea mustului de bere
Maltul este macinat printr-o moara cu valturi si amestecat cu apa
rezultand „plamada“. In cazanul de plamadire-zaharificare plamada
este supusa unui proces de incalzire la temperaturi foarte bine defi-nite, in intervale de timp
exacte, astfel incat, amidonul
din malt este transformat
in zaharuri cu molecule
mai usor metabolizabile
de catre drojdie.
In cazanul de filtrare se
realizeaza separarea fazei
lichide de cojile ramase
din boabele maltului.
Echipamentul este preva
zut cu un sistem de site
fine cu ajutorul carora se
realizeaza filtrarea pla-
mezii.
Mustul limpede de malt se
colecteaza in cazanul de
fierbere cu hamei. In acest
echipament este adaugat
hameiul. Un rol important
al acestui echipament este
acela de a steriliza mustul
inainte de insamantarea drojdiei. Prin racitorul cu placi, mustul
fierbinte este racit la aprox 10 grade.
Multiplicarea celulei de drojdie
pura de drojdie este pastrata in conditii sterile si se realizeaza multiplicarea
ei pana la cantitatea necesara unei sarje de bere. Dupa fermentare,
drojdia se recupereaza din fermentator, se pastreaza in
27
conditii speciale de temperatura si presiune in alte vase sterile. Ea se
refoloseste pentru o noua sarja. Zilnic, se verifica conditiile microbiologice
ale drojdiei si viabilitatea celulelor.
Fermentarea
Plamada este fermentata in niste vase uriase, complet inchise, mustul
transformandu-se in bere pe parcursul a 14 - 21 zile. Fiecare fermentator
este prevazut cu 3 zone de racire, prin care se regleaza in mod
automat temperatura conform prescriptiilor tehnologice.
Dupa fermentare, drojdia se extrage prin partea inferioara a fermentatorului.
Acesta este prevazut cu sistem automat de recuperare a
dioxidului de carbon.
Filtrarea
Toate resturile de celule de drojdie, resturi proteice aglutinate sau alte
particule fine se indeparteaza din bere prin filtrare, obtinandu-se
berea limpede, stralucitoare.
Filtrarea se realizeaza in filtrul cu sute de placi orizontale. Berea este
pompata cu presiune prin acest strat filtrant care are rolul de a retine
orice eventuala particula.
Procesul este permanent controlat printr-un aparat care masoara
gradul de limpiditate al produsului finit, permitand trecerea berii
numai daca aceasta corespunde nivelului stabilit de puritate.
Tancuri de linistire
Berea filtrata este depozitata in rezervoare uriase unde are loc procesul
de linistire si maturare. Dupa efectuarea analizelor obligatorii,
berea poate fi trimisa catre imbuteliere: la sticla, cutie sau butoi.
